岸田周三　カンテサンス

岸田周三という若手フレンチ・シェフが、注目されている。岸田周三さんは、20代でフランスに渡り、何のアポも無しでいきなりフレンチの名店を回り修行を重ねてきた人。

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岸田周三　カンテサンス

2008年02月13日 13:45

岸田周三という若手フレンチ・シェフが、注目されている。
岸田周三さんは、20代でフランスに渡り、何のアポも無しでいきなり
フレンチの名店を回り修行を重ねてきた人。

岸田さん1

日本人で唯一、フレンチでの三ツ星に輝き、
フランス料理店をオープンしてからたった1年半で
三つ星レストランに輝くというのは、世界でも前例が無いという
快挙なんだそうです。

岸田周三さんの凄いところは、素材の味をとにかく生かすところ。
フレンチでは定番で味の決めてともなるであろう
ソースを、岸田氏は基本的に使わない。

ソース無しで、客の舌をうならす事ができるのは、
フランス料理界のカリスマとも言える、パスカル・バルボ氏のもとで
修行をしたことで身に付け自分のものにしたようで、

素材を生かす為の火の入れ方や味付けなどにこだわって
徹底的に追求しているからのようです。

岸田さん2

岸田周三さんのお店カンテサンスは、
白金台にあり、まるで和食のお店のような落着いた店構え。
変わっているのはそれだけでなく、この店には
メニューが置いていない。

ランチもディナーも、おまかせの１コースのみ。これも
岸田周三氏のこだわりの一つ。「食材を仕込んだものを
寝かしておくのが嫌なんです」

カンテサンス

カンテサンスのおまかせコースのお値段は、
ランチで7,350円、ディナーで 15,750円。

旬のものを旬のタイミングで
一番美味しい状態で提供してくれるフランス料理店。
おもてなしの心と、料理へ対する愛情がとても感じられますね。
どんな味を楽しめるのか、とても興味シンシンです（＾＾♪

参考：
レストラン　カンテサンス
 メニューが無いフレンチ　カンテサンス
 フレンチ・シェフ　岸田周三　決断を支える「見極め」の潔さ

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