2008年02月13日 13:45
岸田周三 という 若手フレンチ・シェフ が、注目されている。
岸田周三 さんは、20代でフランスに渡り、何のアポも無しでいきなり
フレンチ の名店を回り修行を重ねてきた人。

日本人で唯一、フレンチでの三ツ星に輝き、
フランス料理店をオープンしてからたった1年半で
三つ星レストラン に輝くというのは、世界でも前例が無いという
快挙なんだそうです。
岸田周三 さんの凄いところは、素材の味をとにかく生かすところ。
フレンチ では定番で味の決めてともなるであろう
ソースを、岸田氏は基本的に使わない。
ソース無しで、客の舌をうならす事ができるのは、
フランス料理界のカリスマとも言える、パスカル・バルボ氏のもとで
修行をしたことで身に付け自分のものにしたようで、
素材を生かす為の火の入れ方や味付けなどにこだわって
徹底的に追求しているからのようです。

岸田周三 さんのお店 カンテサンス は、
白金台にあり、まるで和食のお店のような落着いた店構え。
変わっているのはそれだけでなく、この店には
メニューが置いていない。
ランチもディナーも、おまかせの1コースのみ。これも
岸田周三 氏のこだわりの一つ。「食材を仕込んだものを
寝かしておくのが嫌なんです」

カンテサンス の おまかせコース のお値段は、
ランチで7,350円、ディナーで 15,750円。
旬のものを旬のタイミングで
一番美味しい状態で提供してくれるフランス料理店。
おもてなしの心と、料理へ対する愛情がとても感じられますね。
どんな味を楽しめるのか、とても興味シンシンです(^^♪
参考:
レストラン カンテサンス
メニューが無い フレンチ カンテサンス
フレンチ・シェフ 岸田周三 決断を支える「見極め」の潔さ

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